Oätligt?

Såvitt jag förstått det hela (och min uppfattning vinner stöd i den helt ovetenskapliga intervjuundersökning jag gjort bland mina fiskekompisar) är det få av landets gäddfiskare som någonsin äter (eller ens kan tänka sig att göra det) gädda. Det handlar, det är i alla fall min bestämda uppfattning, mindre om beståndsvård eller etiska överväganden än om att gäddan fått ett rykte som oätlig. Det är fel. 

Det förmodligen mest effektiva sättet att övertyga en gäddvägrare är att bjuda på fish´n chips gjord på gädda. Filéa en lagom stor fisk (och här gäller att mindre är bättre så ta hellre två kilofiskar än en tvåkilos och undvik de som är större än så), salta filéerna och låt dem vila i kylen över natten (om du har tid). 

Nästa dag blandar du en frityrsmet (öl, litet lime- eller citronsaft, vetemjöl, bakpulver salt och peppar), skär filéerna i lagoma bitar som du sedan vänder i smeten och friterar i tex rapsolja. Ett alternativ är att dubbelpanera bitarna och steka dem i smör. Till detta pommes frites (helst hemgjorda) och valfria tillbehör. Aioli tycker jag är gott.

Det här sättet att tillaga "oätlig" fisk fungerar naturligtvis även för andra "oätliga" arter som tex mört och braxen men förstås även för ätlig fisk som torsk...